Depuis enfant, la tarte au citron meringuée est mon dessert favori. S'il y en a une sur le menu d'un restaurant, c'est sûr que je vais trouver de la place dans mon estomac pour! Cette recette est vraiment simple à réaliser et tout aussi délicieuse.

J'aime particulièrement l'équilibre entre l'acidité du citron et le sucre de la meringue. La crème fraiche et les jaunes d'oeufs viennent donner une texture crémeuse et douce.

Ingrédients

Pâte sablée: 250g de farine
Pâte sablée: 125g de beurre
Pâte sablée: 70g de sucre
Pâte sablée: 2 jaunes d'oeuf
Pâte sablée: 50ml d'eau
Pâte sablée: 1 pincée de sel
Crème au citron: 2 citrons jaunes entiers
Crème au citron: 180g de sucre
Crème au citron: 2 oeufs
Crème au citron: 3 jaunes d'oeuf
Crème au citron: 200ml de crème fraiche
Crème au citron: 1 pincée de sel
Meringue: 5 blancs d'oeuf
Meringue: 150g de sucre glace

Instructions

1. Mise en place

Préchauffer le four à 180°C/355°F et beurrer généreusement un plat circulaire.

2. Préparer la pâte

Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau. Garder les blancs pour la meringue plus tard. Couper le beurre en dés et le mélanger à la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Incorporer le mélange liquide des jaunes et du sucre. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Cuire la pâte

Étaler la pâte dans le plat circulaire. S'assurer d'une épaisseur homogène. Recouvrir d'un papier parchemin et de pois chiches secs. Enfourner pour 10 minutes.

4. Préparer la crème

Battre deux oeufs entiers et 3 jaunes (là encore garder les blancs pour la meringue), la crème fraîche, et le sucre. Ajouter le jus et le zeste très fin des deux citrons.

5. Cuisson de la tarte

Mettre la crème dans la pâte précuite (après avoir enlevé les pois chiches et le papier parchemin). Enfourner pour 30 minutes

6. Préparer la meringue

Batter les 5 blancs d'oeufs en neige. Une fois montés, ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant de batter

7. Recouvrir la crème

Une fois la tarte cuite, répartir la meringue sur la crème puis faire cuire encore 10 minutes (ou jusqu'à ce que la meringue dore légèrement)

8. Déguster

Bon appétit!

Tarte au Citron Meringuée