Macarons
Ma recette de dessert préférée! Une recette facile et délicieuse qui équilibre parfaitement les goûts et les textures.
Jp Valery•Dessert•Française
Préparation
1h 30m
Cuisson
12m
Total
1h 45m
Portions
24
Ingrédients
- •2 oeufs (~55g)
- •66g sucre en poudre
- •59g sucre glace
- •59g farine d'amandes
Instructions
1. Préparer une base de meringue
Battre les oeufs en neige jusqu'à obtention d'une mousse
2. Incorporer la moitié du sucre en poudre
Ajouter 33g de sucre en poudre à la meringue
3. Monter les oeufs
Continuer à battre jusqu'à ce que les oeufs forment un bec
4. Finir la base de meringue
Ajouter le reste du scure en poudre et les colorants. Continuer à battre jusqu'à obtention d'une surface lisse et homogène
5. Ajouter le mélange de sucre glace et farine d'amandes
Incorporer *lentement* le mélange de sucre glace et farine d'amandes en rabattan à la spatule, toujours dans le même sens
6. Former les coques
Avec une douille, former les coques sur une plaque légèrement chauffée
7. Cuire
Enfourner pour 12 minutes à 300°F
8. Assembler les coques
Laisser refroidir, décrocher les coques de la plaque, assembler avec une ganache au choix
9. Déguster
Bon appétit!
Les macarons font toujours sensation. Les premières fournées risquent d'être des échecs plus ou moins partiels. L'essentiel est vraiment l'obtention de la bonne texture à l'étape d'ajout de la farine d'amandes.