Ma recette de macarons à la meringue française, et l'étape à ne pas rater.
Cuisinomicon 𖤐
Recettes de Jp
cuisinomicon.com
- Bon N°
- 002
- Date
- Table
- Dessert
- Cuisine
- Française
Macarons
Dessert, cuisine française
Ma recette de macarons à la meringue française, et l'étape à ne pas rater.
- Préparation
- 1 h 30
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 1 h 45
- Pour
- × 24
Ingrédients
Étapes
- Préparer une base de meringue
Battre les oeufs en neige jusqu'à obtention d'une mousse
- Incorporer la moitié du sucre en poudre
Ajouter 33g de sucre en poudre à la meringue
- Monter les oeufs
Continuer à battre jusqu'à ce que les oeufs forment un bec
- Finir la base de meringue
Ajouter le reste du sucre en poudre et les colorants. Continuer à battre jusqu'à obtention d'une surface lisse et homogène
- Ajouter le mélange de sucre glace et farine d'amandes
Incorporer lentement le mélange de sucre glace et farine d'amandes en rabattant à la spatule, toujours dans le même sens
- Former les coques
Avec une douille, former les coques sur une plaque légèrement chauffée
- Cuire
Enfourner pour 12 minutes à 300°F
- Assembler les coques
Laisser refroidir, décrocher les coques de la plaque, assembler avec une ganache au choix
- Déguster
Bon appétit!
Note du chefNotes
Les macarons font toujours sensation. Les premières fournées risquent d’être des échecs plus ou moins partiels. L’essentiel est vraiment l’obtention de la bonne texture à l’étape d’ajout de la farine d’amandes.