Gnocchi
Ma recette de base pour des gnocchi.
Jp Valery•Pâtes•Italienne
Préparation
1h 30m
Cuisson
2m
Total
1h 30m
Portions
4
Ingrédients
- •1 livre de pommes de terre (Yukon Golde ou Russet)
- •1 1/2 tasse de farine (Tipo 00)
- •1/2 cuillère à café de sel
Instructions
1. Faire bouillir les pommes de terre
Dans une grande marmite remplie d'eau, mettre les pommes de terre dans l'eau froide et faire bouillir l'eau doucement
2. Refroidir les pommes de terre
Une fois cuites, laisser refroidir les pommes de terre dans un saladier. Couper les pommes de terre en morceaux pour accélerer le refroidissement
3. Réduire en purée
En utilisant à un moulin à légumes, réduire les pommes de terre en purée onctueuse
4. Mélanger avec la farine et le sel
Pétrir la purée avec la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène
5. Laisser reposer 20 min
6. Découper les gnocchi
Rouler la pâte en boudins. Trancher des morceaux. Rouler les morceaux sur une plaque à gnocchi, ou une fourchette à défaut
7. Cuire
2 min dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les gnocchi flottent à la surface
8. Déguster
Bon appétit!
Après plusieurs essais, cette recette est la meilleure. La purée au moulin est essentielle pour obtenir la bonne texture. Les gnocchis ne se conservent pas longtemps frais.